Jjigae et ragoûts — Paris

Un jjigae arrive bouillonnant dans sa marmite en pierre ou en fonte, encore en train de cuire quand il se pose sur la table. Kimchi, doenjang, tofu soyeux, saucisses du budae jjigae : chaque version a son caractère, mais le principe ne bouge pas — un bouillon concentré, du riz blanc à côté, quelques banchan pour équilibrer. C'est la cuisine coréenne du quotidien, celle que l'on mange en semaine, et elle convient aussi bien au déjeuner rapide qu'au dîner tranquille. Les adresses réunies ici, à Paris, proposent les ragoûts comme cœur de carte et non comme accompagnement d'un barbecue. Affinez avec le filtre occasion si vous venez seul ou en famille, puis ouvrez les fiches : elles indiquent les plats signature, ce qui permet de repérer d'un coup d'œil qui défend le kimchi jjigae et qui mise sur le sundubu.