Bunsik (street food)
Sundae
순대 · sundae « boudin »
Sans rapport avec le sundae glacé : simple homographe en romanisation.
Boudin coréen fourré aux vermicelles, cuit à la vapeur et servi en rondelles.
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Échelle éditoriale. Le niveau réel varie d'une maison à l'autre. Appréciation éditoriale.
Ce que c'est
Le sundae est un boyau garni d'un mélange où dominent les vermicelles de patate douce, le sang et parfois le riz ou le chou, puis cuit à la vapeur. La tranche est sombre et dense, peu grasse, d'un goût plus doux que son apparence ne le laisse supposer. Elle arrive rarement seule : des morceaux de foie, de poumon et de museau occupent la même assiette.
Chaque rondelle se trempe dans un mélange de sel et de piment en poudre, parfois dans une sauce soja relevée, jamais dans quelque chose de sucré. Les abats se mangent de la même façon, en alternance avec le boudin, pour changer de texture. Il existe aussi une version en ragoût, servie dans un bouillon relevé et mangée à la cuillère avec du riz.
Servi avec
sel pimenté · foie et poumon · tteokbokki
Le conseil — Si l'idée du boudin vous arrête, commencez par une portion partagée avec du tteokbokki : les deux se mangent ensemble depuis toujours.
Ingrédients principaux — Porc · Vermicelles de patate douce
Nous n'indiquons pas les allergènes : les recettes varient d'un établissement à l'autre. Pour toute allergie ou restriction alimentaire, demandez directement au restaurant.
K-RESTO.