Sundae — Paris

Le sundae est un boyau garni d'un mélange où dominent les vermicelles de patate douce, le sang et parfois le riz ou le chou, puis cuit à la vapeur. La tranche est sombre et dense, peu grasse, d'un goût plus doux que son apparence ne le laisse supposer. Elle arrive rarement seule : des morceaux de foie, de poumon et de museau occupent la même assiette. Chaque rondelle se trempe dans un mélange de sel et de piment en poudre, parfois dans une sauce soja relevée, jamais dans quelque chose de sucré. Les abats se mangent de la même façon, en alternance avec le boudin, pour changer de texture. Il existe aussi une version en ragoût, servie dans un bouillon relevé et mangée à la cuillère avec du riz. Cette page rassemble les adresses parisiennes qui servent ce plat ; utilisez les filtres pour affiner par occasion, quartier ou service.