Plats coréens

Pajeon et kimchijeon

파전·김치전 · pa « ciboule » + jeon « galette poêlée (煎) » + kimchijeon « la même galette, au kimchi »

Galettes poêlées à la pâte de blé, garnies de ciboule ou de kimchi, servies à partager.

Piment: Non piquant
Format: À partager
Pour découvrir: 3/3

Échelle éditoriale. Le niveau réel varie d'une maison à l'autre. Appréciation éditoriale.

Ce que c'est

Le jeon désigne tout ce qui est passé à la poêle dans une pâte légère. À Paris, deux versions dominent les cartes : le pajeon, où des tiges entières de ciboule sont prises dans la pâte, souvent avec des fruits de mer (haemul-pajeon), et le kimchijeon, où du kimchi haché colore la galette en rouge et lui donne son acidité. Les deux sortent de la poêle larges comme une assiette, dorées et croustillantes sur les bords.

La galette arrive entière ou déjà découpée en carrés ; on prend un morceau avec les baguettes et on le trempe dans une sauce soja vinaigrée. C'est un plat de partage par excellence, commandé pour la table avec les boissons — en Corée, c'est le compagnon classique du makgeolli les jours de pluie.

Servi avec

sauce soja vinaigrée · makgeolli · kimchi

Le conseil — Demandez-la fine si le choix est proposé : une galette épaisse reste molle au centre, une galette fine croustille jusqu'au milieu.

Ingrédients principaux — Blé · Légumes · Produits de la mer · Kimchi

Nous n'indiquons pas les allergènes : les recettes varient d'un établissement à l'autre. Pour toute allergie ou restriction alimentaire, demandez directement au restaurant.