Pajeon et kimchijeon — Paris

À Paris, deux versions dominent les cartes : le pajeon, où des tiges entières de ciboule sont prises dans la pâte, souvent avec des fruits de mer (haemul-pajeon), et le kimchijeon, où du kimchi haché colore la galette en rouge et lui donne son acidité. Les deux sortent de la poêle larges comme une assiette, dorées et croustillantes sur les bords. La galette arrive entière ou déjà découpée en carrés ; on prend un morceau avec les baguettes et on le trempe dans une sauce soja vinaigrée. C'est un plat de partage par excellence, commandé pour la table avec les boissons — en Corée, c'est le compagnon classique du makgeolli les jours de pluie.