Gukbap

Gukbap veut dire soupe et riz, et désigne moins une recette qu'un format. Selon les maisons, le bouillon vient d'os de bœuf, de tête de porc, de tripes ou de boudin, et chaque version a ses habitués et ses codes. Le riz arrive tantôt déjà dans le bol, tantôt à côté, à verser soi-même — les deux façons sont correctes.

Le bouillon arrive volontairement peu salé : sel, pâte de crevettes fermentées, ciboule et piment moulu attendent sur la table, et on les ajoute par petites touches, en goûtant après chacune. On mange à la cuillère, assez vite, sans découpage ni manipulation. Le kimchi et le radis posés à côté se glissent dans le bol ou se mangent à part, selon l'habitude de chacun.