Gukbap — Paris

Un gukbap se résume à deux éléments — un bouillon, un bol de riz — et se juge donc entièrement sur le premier. Os de bœuf, tête de porc, morceaux de poitrine : la cuisson dure des heures, et le résultat arrive volontairement peu assaisonné, à charge pour vous d'ajouter sel, pâte de crevette fermentée, ciboule et piment selon votre goût. C'est un plat sans mise en scène, mangé vite, réputé pour remettre d'aplomb le lendemain d'une soirée. Cette page réunit les adresses parisiennes qui le proposent comme spécialité. Le riz est parfois servi à part, parfois déjà dans le bol : les deux façons existent et ne changent rien au plat. Si vous cherchez ce format à une heure tardive, croisez avec le filtre ouvert tard, mais vérifiez l'heure de dernière commande.