Bibimbap

Ce qui fait un bibimbap n'est pas le mélange, mais tout ce qui le précède : chaque légume — épinard, courgette, carotte, pousse de soja, fougère — est cuit et assaisonné séparément, puis posé sans toucher les autres. S'y ajoutent de la viande, un œuf et une cuillerée de gochujang. Le plat descendrait de repas où l'on réunissait dans un seul bol ce qui avait été préparé pour d'autres occasions.

On mélange franchement et longuement, jusqu'à ce que le riz prenne une couleur uniforme ; un bibimbap à moitié mélangé n'a pas le goût recherché. On ajoute le gochujang progressivement, en goûtant, plutôt qu'en entier d'un coup. Dans la version en bol de pierre, on laisse d'abord le riz accrocher au fond, pour garder une croûte grillée sous le mélange.