Lendemain de fête — Paris

Le haejang, littéralement « défaire l'alcool », est un genre à part entière en Corée : un bouillon chaud, salé, légèrement piquant, avalé le lendemain matin. Seolleongtang, gukbap, soupe d'os de porc, soupe aux germes de soja — le principe est toujours le même, un liquide clair et long à mijoter plutôt qu'un plat riche. À Séoul, des quartiers entiers vivent de ce service à sept heures du matin. À Paris, non : très peu de cuisines coréennes ouvrent avant midi, et cette liste sera donc courte, parfois vide. Ce qui existe se trouve au service du déjeuner, ce qui reste utile — le lendemain n'a pas d'horaire obligatoire. Croisez avec gukbap et soupes ou jjigae et ragoûts pour élargir : les mêmes bouillons se commandent à midi sans avoir besoin d'une excuse. Et si vous connaissez une adresse parisienne qui ouvre tôt pour ça, signalez-la nous.