Kimchi jjigae — Paris

Le kimchi jjigae se fait avec du kimchi trop fermenté pour être mangé cru — c'est précisément ce qui lui donne sa profondeur acide. Ajoutez du porc ou du thon, du tofu, un peu de ciboule, laissez réduire, servez bouillant avec un bol de riz : le plat familial coréen par excellence, celui que chaque foyer prépare à sa façon. Aucune version ne fait autorité, et c'est ce qui rend intéressant de le goûter d'une adresse à l'autre. Cette page réunit les établissements parisiens qui en font une spécialité. C'est un plat individuel, servi rapidement, qui convient au déjeuner comme à un repas seul — le filtre manger seul complète bien la recherche. Un repère utile : la qualité des banchan servis autour dit souvent ce que vaut la cuisine dans son ensemble.