Galbi désigne les côtes, de bœuf le plus souvent, marinées dans un mélange de sauce soja, de poire, d'ail et de sucre qui caramélise à la cuisson. C'est la version festive du barbecue coréen : plus sucrée que le samgyeopsal, plus travaillée en amont, traditionnellement associée aux repas de fête et aux grandes tablées. Il existe aussi des versions non marinées, où la viande est mise en avant telle quelle. Cette page réunit les adresses parisiennes dont le galbi est un plat signature. Comme la marinade brûle vite, la cuisson demande de l'attention : dans certaines salles le personnel s'en charge, ailleurs c'est à vous. Croisez avec les filtres groupe ou salle privée si vous venez à plusieurs, et pensez à commander de quoi finir — nouilles froides ou riz sauté sur la plaque, selon la maison.
