Doenjang jjigae — Paris

Le doenjang jjigae est au repas coréen ce qu'un fond de bouillon est ailleurs : présent, discret, rarement le plat que l'on annonce. La pâte de soja fermentée lui donne un goût salé et long en bouche, cousin du miso mais plus rustique. Courgette, pomme de terre, tofu, oignon et parfois un peu de viande ou de coquillage complètent la casserole. Il arrive bouillonnant et se prend à la cuillère, soit dans la casserole commune, soit dans un bol individuel. On l'alterne avec le riz et les banchan plutôt que de le boire seul, car il est volontairement salé. Sur une table de grillades, il ferme le repas au lieu de l'ouvrir. Cette page rassemble les adresses parisiennes qui servent ce plat ; utilisez les filtres pour affiner par occasion, quartier ou service.