Les banchan sont les petites assiettes servies avec le repas : kimchi, pousses de soja, épinards, radis, œuf roulé, algues. Elles ne se commandent pas, elles arrivent, et elles se renouvellent généralement sans supplément. Leur nombre et leur variété en disent long sur une cuisine — c'est souvent le premier indice de sérieux d'une adresse coréenne, avant même le plat principal. Cette page rassemble les établissements parisiens dont les banchan sont remarqués. Elle est particulièrement utile si vous découvrez cette cuisine : un repas accompagné de six ou sept assiettes donne une vue d'ensemble qu'un plat unique ne donnera jamais. Deux précisions honnêtes : le renouvellement gratuit est un usage et non une règle, et il se pratique moins largement à Paris qu'en Corée ; la composition, elle, change avec les saisons et les arrivages.