Kimchi bokkeumbap

Le kimchi bokkeumbap est le plat du reste par excellence : du riz de la veille sauté avec du kimchi haché, un peu de son jus, de l'huile de sésame et, selon la cuisine, du porc, du spam ou du thon. Le kimchi doit être vieux et acide — c'est cette acidité, plus que le piment, qui fait le plat. Un œuf au plat posé dessus et quelques algues séchées émiettées terminent l'assiette. À Paris, on le trouve autant dans les restaurants que dans les cafés coréens.

On crève le jaune et on le mélange au riz avant de manger, à la cuillère. C'est un bol individuel, rapide, qui se suffit à lui-même — un bol de soupe claire ou de bouillon d'œuf l'accompagne souvent pour adoucir. Beaucoup ajoutent une feuille de gim séchée pour envelopper une cuillerée.