Kimchi bokkeumbap — Paris

Le kimchi doit être vieux et acide — c'est cette acidité, plus que le piment, qui fait le plat. Un œuf au plat posé dessus et quelques algues séchées émiettées terminent l'assiette. À Paris, on le trouve autant dans les restaurants que dans les cafés coréens. On crève le jaune et on le mélange au riz avant de manger, à la cuillère. C'est un bol individuel, rapide, qui se suffit à lui-même — un bol de soupe claire ou de bouillon d'œuf l'accompagne souvent pour adoucir. Beaucoup ajoutent une feuille de gim séchée pour envelopper une cuillerée.