Plats coréens

Jeyuk bokkeum

제육볶음 · jeyuk « porc (제肉) » + bokkeum « sauté (de bokda, « faire sauter ») » = « porc sauté »

Porc émincé sauté dans une marinade rouge au gochujang, avec oignon et ciboule.

Piment: Piquant
Format: Les deux
Pour découvrir: 2/3

Échelle éditoriale. Le niveau réel varie d'une maison à l'autre. Appréciation éditoriale.

Ce que c'est

Le jeyuk bokkeum est le plat de porc sauté le plus courant des cantines coréennes : des tranches fines d'échine ou de poitrine marinées dans du gochujang, du piment en poudre, de l'ail et un peu de sucre, puis saisies à feu vif avec de l'oignon, de la ciboule et parfois du chou. La sauce réduit et caramélise sur les bords de la viande. À Paris, il apparaît souvent en formule déjeuner, servi sur du riz sous le nom de jeyuk-deopbap.

Il se mange avec du riz blanc, qui tempère le piment — chaque bouchée alterne viande, riz et un peu de kimchi. Beaucoup l'enveloppent dans une feuille de laitue ou de périlla avec un peu de riz et de pâte ssamjang, comme une grillade. Commandé en plat principal, il se partage au centre de la table ; en deopbap, c'est un bol individuel.

Servi avec

riz blanc · feuilles de laitue · ssamjang · kimchi

Le conseil — Le niveau de piment varie fortement d'une cuisine à l'autre : si la carte indique deux piments, croyez-la.

Ingrédients principaux — Porc · Gochujang · Légumes

Nous n'indiquons pas les allergènes : les recettes varient d'un établissement à l'autre. Pour toute allergie ou restriction alimentaire, demandez directement au restaurant.