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Jeyuk bokkeum — Paris
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Le jeyuk bokkeum est le plat de porc sauté le plus courant des cantines coréennes : des tranches fines d'échine ou de poitrine marinées dans du gochujang, du piment en poudre, de l'ail et un peu de sucre, puis saisies à feu vif avec de l'oignon, de la ciboule et parfois du chou.
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La sauce réduit et caramélise sur les bords de la viande. À Paris, il apparaît souvent en formule déjeuner, servi sur du riz sous le nom de jeyuk-deopbap. Il se mange avec du riz blanc, qui tempère le piment — chaque bouchée alterne viande, riz et un peu de kimchi. Beaucoup l'enveloppent dans une feuille de laitue ou de périlla avec un peu de riz et de pâte ssamjang, comme une grillade. Commandé en plat principal, il se partage au centre de la table ; en deopbap, c'est un bol individuel.
Charles Haynes (flickr) · CC BY-SA 2.0 · Wikimedia Commons
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