Jjigae et ragoûts

Doenjang jjigae

된장찌개 · doenjang « pâte de soja fermentée » + jjigae « ragoût » = « ragoût de pâte de soja fermentée »

Pâte de soja fermentée délayée en bouillon et mijotée avec légumes et tofu : salée, végétale, peu relevée.

Piment: Léger
Format: Les deux
Pour découvrir: 2/3

Échelle éditoriale. Le niveau réel varie d'une maison à l'autre. Appréciation éditoriale.

Ce que c'est

Le doenjang jjigae est au repas coréen ce qu'un fond de bouillon est ailleurs : présent, discret, rarement le plat que l'on annonce. La pâte de soja fermentée lui donne un goût salé et long en bouche, cousin du miso mais plus rustique. Courgette, pomme de terre, tofu, oignon et parfois un peu de viande ou de coquillage complètent la casserole.

Il arrive bouillonnant et se prend à la cuillère, soit dans la casserole commune, soit dans un bol individuel. On l'alterne avec le riz et les banchan plutôt que de le boire seul, car il est volontairement salé. Sur une table de grillades, il ferme le repas au lieu de l'ouvrir.

Servi avec

riz blanc · banchan · grillades

Le conseil — Si vous découvrez la cuisine coréenne et que le piment vous freine, c'est le ragoût par lequel commencer.

Ingrédients principaux — Doenjang · Tofu · Légumes

Nous n'indiquons pas les allergènes : les recettes varient d'un établissement à l'autre. Pour toute allergie ou restriction alimentaire, demandez directement au restaurant.