된장찌개

된장찌개는 한 상에서 육수 같은 자리를 차지합니다. 늘 있지만 굳이 내세우지 않고, 없으면 허전한 쪽입니다. 발효된 된장이 짠맛과 긴 여운을 만들고 애호박, 감자, 두부, 양파에 고기나 조개를 조금 넣어 끓입니다. 된장의 종류에 따라 같은 이름으로도 맛이 꽤 달라집니다.

펄펄 끓는 채로 나와서 냄비째 떠먹거나 각자 그릇에 덜어 먹습니다. 간이 세게 잡혀 있으므로 국처럼 떠먹기보다 밥과 반찬 사이에 끼워 먹습니다. 고깃집에서는 식사를 여는 쪽이 아니라 닫는 쪽에 나옵니다.