Plats coréens

Bossam

보쌈 · bo « linge d'emballage (褓) » + ssam « enveloppé (de ssada, « envelopper ») » = « enveloppé dans un linge »

Le dictionnaire de référence décrit une viande de tête bouillie, enveloppée dans un linge et pressée.

Porc poché aux aromates et tranché fin, que l'on enveloppe soi-même dans une feuille.

Piment: Non piquant
Format: À partager
Pour découvrir: 2/3

Échelle éditoriale. Le niveau réel varie d'une maison à l'autre. Appréciation éditoriale.

Ce que c'est

Le bossam prend la même pièce que la grillade la plus courante, mais la traite autrement : le porc est poché longuement avec des aromates et des pâtes fermentées, puis tranché fin. La cuisson à l'eau emporte une partie du gras et laisse une viande tendre, presque neutre, faite pour être habillée. Elle arrive accompagnée d'un kimchi frais, non fermenté, préparé le jour même.

On pose une tranche de porc sur une feuille — salade, chou chinois blanchi, ou fine lamelle de radis mariné — on ajoute le kimchi frais, un peu de ssamjang et d'ail, puis on referme et on mange en une fois. Les huîtres, quand elles sont proposées en saison, se glissent dans le même paquet. Le rythme est plus calme qu'un barbecue, puisqu'il n'y a rien à cuire.

Servi avec

kimchi frais · feuilles de chou · ssamjang · huîtres

Le conseil — C'est l'alternative aux grillades quand la table ne veut ni fumée ni cuisson à faire soi-même.

Ingrédients principaux — Porc · Kimchi

Nous n'indiquons pas les allergènes : les recettes varient d'un établissement à l'autre. Pour toute allergie ou restriction alimentaire, demandez directement au restaurant.