보쌈

보쌈은 구이와 같은 부위를 정반대 방식으로 다룹니다. 향신 재료와 된장을 넣고 오래 삶은 뒤 얇게 썹니다. 삶는 동안 기름이 빠져 고기 자체는 담백하고, 무엇을 얹느냐로 맛이 완성되게 되어 있습니다. 그날 담근 겉절이 김치가 함께 나옵니다.

상추나 데친 배춧잎, 절인 무쌈 위에 고기를 올리고 겉절이와 쌈장, 마늘을 얹어 한 번에 싸 먹습니다. 철에 따라 굴이 나오면 같은 쌈에 넣습니다. 구울 것이 없으니 고깃집보다 속도가 느리고 대화가 이어집니다.