보쌈 — Paris

향신 재료와 된장을 넣고 오래 삶은 뒤 얇게 썹니다. 삶는 동안 기름이 빠져 고기 자체는 담백하고, 무엇을 얹느냐가 맛을 완성합니다. 그날 담근 겉절이 김치가 함께 나옵니다. 상추나 데친 배춧잎, 쌈무 위에 고기를 올리고 겉절이와 쌈장, 마늘을 얹어 한 번에 싸 먹습니다. 철에 따라 굴이 나오면 같은 쌈에 넣습니다. 구울 것이 없으니 고깃집보다 차분하고 대화가 이어집니다.