Sundubu jjigae — Paris

Le sundubu jjigae repose sur un tofu si peu pressé qu'il se tient à peine : il se verse dans le bouillon rouge plutôt qu'il ne s'y dépose, et fond en bouche. Le bouillon, lui, est relevé à l'huile de piment, souvent enrichi de fruits de mer ou de porc, et arrive dans une marmite encore en ébullition — l'usage veut qu'on y casse un œuf cru dès qu'elle est posée. Servi avec du riz et quelques banchan, c'est un plat complet, individuel, qui se mange sans partage. Cette page liste les adresses parisiennes où il figure comme spécialité. Le piment se règle parfois à la commande : demandez si le niveau vous inquiète. C'est aussi l'un des meilleurs choix pour un repas seul, rapide et consistant.