Jokbal — Paris

Le jokbal braise des heures dans un bouillon de soja, de gingembre et d'aromates, jusqu'à ce que la peau et le collagène deviennent fondants. Servi en tranches désossées, il est brillant et gélatineux, plus parfumé que gras. C'est un classique des fins de soirée et des commandes à emporter, associé aux boissons plus souvent qu'au riz. Chaque tranche se trempe dans une sauce à la crevette fermentée ou dans un soja pimenté, puis s'enroule dans une feuille de salade avec de l'ail cru et un morceau de piment vert. La texture surprend au premier morceau et devient l'intérêt du plat au troisième. Les nouilles froides ou le riz sauté proposés à côté prolongent le repas quand la viande est finie. Cette page rassemble les adresses parisiennes qui servent ce plat ; utilisez les filtres pour affiner par occasion, quartier ou service.