Jokbal — Paris

Servi en tranches désossées, il est brillant et gélatineux, plus parfumé que gras. C'est un classique des fins de soirée et des commandes à emporter, associé aux boissons plus souvent qu'au riz. Chaque tranche se trempe dans une sauce à la crevette fermentée ou dans un soja pimenté, puis s'enroule dans une feuille de salade avec de l'ail cru et un morceau de piment vert. La texture surprend au premier morceau et devient l'intérêt du plat au troisième. Les nouilles froides ou le riz sauté proposés à côté prolongent le repas quand la viande est finie.