Dakgalbi — Paris

Le dakgalbi se prépare dans une grande poêle plate posée au centre de la table : poulet désossé, chou, patate douce, feuilles de périlla et gâteaux de riz, enrobés d'une marinade rouge au gochujang. On mélange, la sauce réduit, et le plat se mange directement dans la poêle, sans passer par une assiette de service. Il se commande à plusieurs, rarement en portion individuelle. On attend que le poulet soit vraiment cuit avant de commencer : la sauce trompe l'œil et la patience fait partie du plat. Une fois la poêle presque vide, on demande le riz sauté, cuit sur place dans ce qui reste de sauce, avec algue et sésame. Beaucoup considèrent cette fin comme le vrai moment du repas. Cette page rassemble les adresses parisiennes qui servent ce plat ; utilisez les filtres pour affiner par occasion, quartier ou service.