Tteokbokki

Le tteokbokki se vend historiquement au comptoir, dans un grand bac où la sauce réduit toute la journée et où les gâteaux de riz s'imprègnent au fur et à mesure. La sauce associe gochujang, sucre et bouillon ; galettes de poisson, œufs durs et ciboule cuisent dedans. Des variantes existent — bouillon clair, sauce soja, version crémeuse — et elles ne se ressemblent pas beaucoup.

Il se sert à la portion, dans un bol ou une barquette, et se partage naturellement puisque tout baigne dans la même sauce. Beaucoup y trempent des beignets ou un morceau de gimbap plutôt que de les manger à sec. Ce qui reste au fond a autant de valeur que le reste : on le récupère avec du riz ou une galette.