Bunsik (street food)

Tteokbokki

떡볶이 · tteok « gâteau de riz » + bokki « sauté (de bokda, « faire sauter ») » = « gâteaux de riz sautés »

Gâteaux de riz cylindriques mijotés dans une sauce rouge sucrée et piquante.

Piment: Très piquant
Format: À partager
Pour découvrir: 2/3

Échelle éditoriale. Le niveau réel varie d'une maison à l'autre. Appréciation éditoriale.

Ce que c'est

Le tteokbokki se vend historiquement au comptoir, dans un grand bac où la sauce réduit toute la journée et où les gâteaux de riz s'imprègnent au fur et à mesure. La sauce associe gochujang, sucre et bouillon ; galettes de poisson, œufs durs et ciboule cuisent dedans. Des variantes existent — bouillon clair, sauce soja, version crémeuse — et elles ne se ressemblent pas beaucoup.

Il se sert à la portion, dans un bol ou une barquette, et se partage naturellement puisque tout baigne dans la même sauce. Beaucoup y trempent des beignets ou un morceau de gimbap plutôt que de les manger à sec. Ce qui reste au fond a autant de valeur que le reste : on le récupère avec du riz ou une galette.

Servi avec

beignets twigim · gimbap · œuf dur · galettes de poisson

Le conseil — Les gâteaux de riz durcissent en refroidissant : c'est un plat à manger dès qu'il arrive, pas à faire patienter.

Ingrédients principaux — Riz · Gochujang

Nous n'indiquons pas les allergènes : les recettes varient d'un établissement à l'autre. Pour toute allergie ou restriction alimentaire, demandez directement au restaurant.