Tteok et douceurs traditionnelles

Le tteok regroupe des dizaines de préparations à base de riz gluant ou de farine de riz, cuites à la vapeur, pilées au maillet ou frites. C'est la texture qui les définit : dense, élastique, un peu collante, très loin d'une pâtisserie levée. Le sucre reste discret et l'intérêt tient au haricot rouge, au sésame, à l'armoise ou au jujube qui les parfument.

Ils se mangent en petites pièces, à la main, souvent en fin de repas ou avec un thé qui compense leur densité. Le tteok se raffermit vite : il se consomme le jour même, et beaucoup d'ateliers le préparent par petites quantités pour cette raison. Certaines pièces, frites ou glacées au miel, se prennent tièdes.