Café et dessert coréens

Tteok et douceurs traditionnelles

Pâtisseries de riz, cuites à la vapeur ou pilées, denses et à peine sucrées.

Piment: Non piquant
Format: Les deux
Pour découvrir: 2/3

Échelle éditoriale. Le niveau réel varie d'une maison à l'autre. Appréciation éditoriale.

Ce que c'est

Le tteok regroupe des dizaines de préparations à base de riz gluant ou de farine de riz, cuites à la vapeur, pilées au maillet ou frites. C'est la texture qui les définit : dense, élastique, un peu collante, très loin d'une pâtisserie levée. Le sucre reste discret et l'intérêt tient au haricot rouge, au sésame, à l'armoise ou au jujube qui les parfument.

Ils se mangent en petites pièces, à la main, souvent en fin de repas ou avec un thé qui compense leur densité. Le tteok se raffermit vite : il se consomme le jour même, et beaucoup d'ateliers le préparent par petites quantités pour cette raison. Certaines pièces, frites ou glacées au miel, se prennent tièdes.

Servi avec

thé · haricot rouge · café

Le conseil — Achetez peu et mangez le jour même : réfrigéré, le riz durcit et perd exactement ce qui fait son intérêt.

Ingrédients principaux — Riz · Haricot rouge

Nous n'indiquons pas les allergènes : les recettes varient d'un établissement à l'autre. Pour toute allergie ou restriction alimentaire, demandez directement au restaurant.