Tteok et douceurs traditionnelles — Paris

Le tteok regroupe des dizaines de préparations à base de riz gluant ou de farine de riz, cuites à la vapeur, pilées au maillet ou frites. C'est la texture qui les définit : dense, élastique, un peu collante, très loin d'une pâtisserie levée. Le sucre reste discret et l'intérêt tient au haricot rouge, au sésame, à l'armoise ou au jujube qui les parfument. Ils se mangent en petites pièces, à la main, souvent en fin de repas ou avec un thé qui compense leur densité. Le tteok se raffermit vite : il se consomme le jour même, et beaucoup d'ateliers le préparent par petites quantités pour cette raison. Certaines pièces, frites ou glacées au miel, se prennent tièdes. Cette page rassemble les adresses parisiennes qui servent ce plat ; utilisez les filtres pour affiner par occasion, quartier ou service.