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Dernière vérification 2026-09-07

Tteok et douceurs traditionnelles — Paris

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2026-09-07

Le tteok regroupe des dizaines de préparations à base de riz gluant ou de farine de riz, cuites à la vapeur, pilées au maillet ou frites.

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C'est la texture qui les définit : dense, élastique, un peu collante, très loin d'une pâtisserie levée. Le sucre reste discret et l'intérêt tient au haricot rouge, au sésame, à l'armoise ou au jujube qui les parfument. Ils se mangent en petites pièces, à la main, souvent en fin de repas ou avec un thé qui compense leur densité. Le tteok se raffermit vite : il se consomme le jour même, et beaucoup d'ateliers le préparent par petites quantités pour cette raison. Certaines pièces, frites ou glacées au miel, se prennent tièdes.

Tteok et douceurs traditionnelles

by Joseph Steinberg (Baltimoron in Korea) at Flickr · CC BY-SA 2.0 · Wikimedia Commons

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