Sundubu jjigae

Le sundubu emploie un tofu qui n'a été ni moulé ni pressé : il reste en flocons, presque crémeux, et se défait dans le bouillon au lieu de tenir en cubes. Ce bouillon, rougi au piment et souvent parfumé aux fruits de mer, arrive dans un pot de pierre encore en ébullition. La portion est individuelle, ce qui en fait un plat de repas seul ou de déjeuner rapide.

On casse l'œuf cru dans le pot dès son arrivée, s'il n'est pas déjà cassé, et on le laisse prendre avant de mélanger. On mange ensuite à la cuillère en alternant avec le riz servi à part. Le pot garde la chaleur longtemps : les dernières cuillerées brûlent autant que les premières.