Jjigae et ragoûts

Sundubu jjigae

순두부찌개 · sundubu « tofu soyeux (non pressé) » + jjigae « ragoût » = « ragoût de tofu soyeux »

Tofu non pressé, encore en flocons, servi bouillant dans un pot en pierre.

Piment: Piquant
Format: Portion individuelle
Pour découvrir: 2/3

Échelle éditoriale. Le niveau réel varie d'une maison à l'autre. Appréciation éditoriale.

Ce que c'est

Le sundubu emploie un tofu qui n'a été ni moulé ni pressé : il reste en flocons, presque crémeux, et se défait dans le bouillon au lieu de tenir en cubes. Ce bouillon, rougi au piment et souvent parfumé aux fruits de mer, arrive dans un pot de pierre encore en ébullition. La portion est individuelle, ce qui en fait un plat de repas seul ou de déjeuner rapide.

On casse l'œuf cru dans le pot dès son arrivée, s'il n'est pas déjà cassé, et on le laisse prendre avant de mélanger. On mange ensuite à la cuillère en alternant avec le riz servi à part. Le pot garde la chaleur longtemps : les dernières cuillerées brûlent autant que les premières.

Servi avec

riz blanc · œuf cru · banchan

Le conseil — Le niveau de piment se choisit souvent à la commande — c'est le moment de le dire, pas après.

Ingrédients principaux — Tofu · Produits de la mer · Œuf

Nous n'indiquons pas les allergènes : les recettes varient d'un établissement à l'autre. Pour toute allergie ou restriction alimentaire, demandez directement au restaurant.