Samgyeopsal

Le samgyeopsal désigne la poitrine de porc coupée en tranches d'un centimètre environ, servie crue et sans marinade. C'est la viande la plus courante des grillades coréennes, précisément parce qu'elle ne cache rien : le goût vient du gras qui fond au contact de la plaque. On la commande au poids, en général deux portions minimum.

On pose les tranches sur le gril, on attend que les bords dorent, puis on les retourne une seule fois et on les coupe aux ciseaux. Chaque morceau se dépose ensuite sur une feuille de salade avec un peu de ssamjang, une lamelle d'ail grillé et du kimchi, et le tout se mange en une bouchée. Le repas se termine souvent par un bol de nouilles froides ou un ragoût.