Barbecue coréen

Samgyeopsal

삼겹살 · sam « trois » + gyeop « couche » + sal « chair » = « chair à trois couches »

Poitrine de porc non marinée, grillée à table en tranches épaisses.

Piment: Non piquant
Format: À partager
Pour découvrir: 3/3

Échelle éditoriale. Le niveau réel varie d'une maison à l'autre. Appréciation éditoriale.

Ce que c'est

Le samgyeopsal désigne la poitrine de porc coupée en tranches d'un centimètre environ, servie crue et sans marinade. C'est la viande la plus courante des grillades coréennes, précisément parce qu'elle ne cache rien : le goût vient du gras qui fond au contact de la plaque. On la commande au poids, en général deux portions minimum.

On pose les tranches sur le gril, on attend que les bords dorent, puis on les retourne une seule fois et on les coupe aux ciseaux. Chaque morceau se dépose ensuite sur une feuille de salade avec un peu de ssamjang, une lamelle d'ail grillé et du kimchi, et le tout se mange en une bouchée. Le repas se termine souvent par un bol de nouilles froides ou un ragoût.

Servi avec

ssamjang · feuilles de salade · ail grillé · kimchi

Le conseil — Laissez le gras rendre avant de retourner la viande — c'est ce qui fait la différence entre une tranche moelleuse et une tranche sèche.

Ingrédients principaux — Porc

Nous n'indiquons pas les allergènes : les recettes varient d'un établissement à l'autre. Pour toute allergie ou restriction alimentaire, demandez directement au restaurant.