Samgyeopsal — Paris

Le samgyeopsal, c'est de la poitrine de porc coupée épaisse, non marinée, que l'on grille soi-même sur la plaque jusqu'à ce que le gras devienne croustillant. On la coupe aux ciseaux, on la trempe dans le sel au sésame, on l'enroule dans une feuille de salade avec de l'ail grillé, du ssamjang et parfois un morceau de kimchi passé sur le gril. C'est le plat de barbecue le plus répandu en Corée, et à Paris il est presque toujours le point d'entrée d'une carte de grillades. Cette page liste les adresses qui l'affichent comme spécialité. Avant de réserver, regardez deux choses sur les fiches : le type de gril, charbon ou électrique, et la présence d'une extraction sérieuse. Comptez large sur le temps — un repas de samgyeopsal ne se boucle pas en quarante minutes.