Bunsik (street food)

Ramyeon et rabokki

라면·라볶이 · ramyeon « nouilles instantanées (du japonais râmen) » + rabokki « mot-valise ra(myeon) + (tteok)bokki : ramyeon sauté avec des gâteaux de riz »

Emprunt au japonais râmen ; en coréen, le mot désigne les nouilles instantanées.

Nouilles instantanées coréennes en bouillon pimenté, ou sautées avec des gâteaux de riz en rabokki.

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Piment: Piquant
Format: Les deux
Pour découvrir: 3/3

Échelle éditoriale. Le niveau réel varie d'une maison à l'autre. Appréciation éditoriale.

Ce que c'est

Le ramyeon coréen n'a pas grand-chose à voir avec le ramen japonais : ce sont des nouilles instantanées frites puis séchées, cuites en quelques minutes dans un bouillon rouge à base de sachet d'épices, et presque toujours enrichies d'un œuf, de ciboule ou d'une tranche de fromage fondu. Le rabokki est son croisement avec le tteokbokki — les mêmes nouilles cuites dans la sauce sucrée-piquante des gâteaux de riz, avec des galettes de poisson. Les deux sont des plats de snack, servis dans les bunsik et les cafés coréens de Paris.

Le ramyeon se mange brûlant, directement dans la casserole ou le bol où il a cuit ; on aspire les nouilles, puis on finit le bouillon avec du riz si l'on a encore faim. Le rabokki se partage à deux ou trois, comme le tteokbokki, avec un gimbap à tremper dans la sauce.

Servi avec

kimchi · œuf · gimbap · riz

Le conseil — Les nouilles continuent de cuire dans le bouillon chaud : plus on attend, plus elles ramollissent. C'est un plat à attaquer dès qu'il arrive.

Ingrédients principaux — Blé · Œuf · Riz

Nous n'indiquons pas les allergènes : les recettes varient d'un établissement à l'autre. Pour toute allergie ou restriction alimentaire, demandez directement au restaurant.