Nouilles coréennes

Naengmyeon

냉면 · naeng « froid (冷) » + myeon « nouilles (麵) » = « nouilles froides »

Un même nom pour deux plats froids : nouilles en bouillon glacé, ou nouilles en sauce rouge.

Piment: Non piquant
Format: Portion individuelle
Pour découvrir: 2/3

Échelle éditoriale. Le niveau réel varie d'une maison à l'autre. Appréciation éditoriale.

Ce que c'est

Le naengmyeon se partage en deux familles nommées d'après leur ville d'origine : le mul naengmyeon, dit de Pyongyang, servi dans un bouillon glacé de bœuf ou de radis fermenté, et le bibim naengmyeon, dit de Hamhung, sans bouillon, les nouilles enrobées d'une sauce rouge dont vient tout le piquant. La nouille change avec la famille : sarrasin fin et gris en bouillon, fécule de pomme de terre ou de patate douce, plus ferme et bien plus élastique, en sauce. Poire, concombre, demi-œuf et bœuf froid complètent le bol.

Premier geste : les ciseaux, car les brins sont trop longs pour se manger autrement. Vinaigre et moutarde coréenne s'ajoutent ensuite au bouillon, par petites doses, puis on remue. Sur une table de grillades, ce bol arrive en fin de repas et sert de conclusion froide.

Servi avec

vinaigre · moutarde coréenne · bouillon en supplément

Le conseil — Goûtez le bouillon avant d'ajouter quoi que ce soit : certaines maisons l'assaisonnent déjà à leur façon.

Ingrédients principaux — Sarrasin · Bœuf · Vermicelles de patate douce

Nous n'indiquons pas les allergènes : les recettes varient d'un établissement à l'autre. Pour toute allergie ou restriction alimentaire, demandez directement au restaurant.