Naengmyeon

Un même nom pour deux plats froids : nouilles en bouillon glacé, ou nouilles en sauce rouge.

Le naengmyeon se partage en deux familles nommées d'après leur ville d'origine : le mul naengmyeon, dit de Pyongyang, servi dans un bouillon glacé de bœuf ou de radis fermenté, et le bibim naengmyeon, dit de Hamhung, sans bouillon, les nouilles enrobées d'une sauce rouge dont vient tout le piquant. La nouille change avec la famille : sarrasin fin et gris en bouillon, fécule de pomme de terre ou de patate douce, plus ferme et bien plus élastique, en sauce. Poire, concombre, demi-œuf et bœuf froid complètent le bol.

Premier geste : les ciseaux, car les brins sont trop longs pour se manger autrement. Vinaigre et moutarde coréenne s'ajoutent ensuite au bouillon, par petites doses, puis on remue. Sur une table de grillades, ce bol arrive en fin de repas et sert de conclusion froide.

Piment: Non piquant
Format: Portion individuelle
Pour découvrir: 2/3
Ingrédients principaux: Sarrasin · Bœuf · Vermicelles de patate douce

Échelle éditoriale — le niveau réel varie d'une maison à l'autre. Appréciation éditoriale.

Nous n'indiquons pas les allergènes : les recettes varient d'un établissement à l'autre. Pour toute allergie ou restriction alimentaire, demandez directement au restaurant.