Poulet frit coréen

후라이드 치킨 · fried « frit (de l'anglais fried) » + chicken « poulet frit (de l'anglais chicken) » = « poulet frit »

Poulet frit à la coréenne, panure fine et cuisson souvent menée en deux temps.

Piment: Non piquant
Format: À partager
Pour découvrir: 3/3

Échelle éditoriale. Le niveau réel varie d'une maison à l'autre. Appréciation éditoriale.

Ce que c'est

Ce qui distingue le poulet frit coréen tient à la panure et à la double cuisson : la première évacue l'eau, la seconde donne une peau mince et cassante plutôt qu'une croûte épaisse. On le commande par volaille entière découpée, ou en morceaux choisis — ailes, pilons, filets désossés. La sauce n'est jamais dans la pâte : elle arrive à la fin, ou à côté.

Il se mange à la main, avec des cubes de radis blanc mariné dont l'acidité relance le palais toutes les quelques bouchées. Les morceaux nature se prennent en premier, avant ceux qui sont sauces, sinon tout finit par avoir le même goût. La friture demande du temps, ce qui explique que la commande parte souvent avant même que la table soit installée.

Servi avec

radis blanc mariné · bière · sauce servie à part

Le conseil — Une volaille entière nourrit deux à trois personnes ; en dessous, mieux vaut prendre des morceaux choisis.

Ingrédients principaux — Poulet · Blé

Nous n'indiquons pas les allergènes : les recettes varient d'un établissement à l'autre. Pour toute allergie ou restriction alimentaire, demandez directement au restaurant.