Kimchi jjigae

Ragoût mijoté à base de kimchi bien fermenté, avec du porc ou du thon.

Un kimchi jjigae ne se fait pas avec du kimchi frais : il lui faut un chou déjà acide, fermenté plusieurs semaines, dont l'aigreur devient profondeur à la cuisson. On y ajoute du porc gras, parfois du thon, du tofu et de la ciboule, et l'ensemble mijote dans une casserole apportée encore bouillante. C'est un plat de tous les jours, pas un plat d'occasion.

Le riz est servi à part et l'on procède par allers-retours : une cuillerée de ragoût, une bouchée de riz. Le tofu et la viande se prennent dans le bouillon, les feuilles de kimchi se coupent contre le bord de la casserole. En fin de repas, il reste en général assez de bouillon pour y verser le riz restant.

Piment: Piquant
Format: Les deux
Pour découvrir: 2/3
Ingrédients principaux: Kimchi · Porc · Tofu

Échelle éditoriale — le niveau réel varie d'une maison à l'autre. Appréciation éditoriale.

Nous n'indiquons pas les allergènes : les recettes varient d'un établissement à l'autre. Pour toute allergie ou restriction alimentaire, demandez directement au restaurant.