Jjigae et ragoûts

Kimchi jjigae

김치찌개 · kimchi « kimchi » + jjigae « ragoût » = « ragoût de kimchi »

Ragoût mijoté à base de kimchi bien fermenté, avec du porc ou du thon.

Piment: Piquant
Format: Les deux
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Échelle éditoriale. Le niveau réel varie d'une maison à l'autre. Appréciation éditoriale.

Ce que c'est

Un kimchi jjigae ne se fait pas avec du kimchi frais : il lui faut un chou déjà acide, fermenté plusieurs semaines, dont l'aigreur devient profondeur à la cuisson. On y ajoute du porc gras, parfois du thon, du tofu et de la ciboule, et l'ensemble mijote dans une casserole apportée encore bouillante. C'est un plat de tous les jours, pas un plat d'occasion.

Le riz est servi à part et l'on procède par allers-retours : une cuillerée de ragoût, une bouchée de riz. Le tofu et la viande se prennent dans le bouillon, les feuilles de kimchi se coupent contre le bord de la casserole. En fin de repas, il reste en général assez de bouillon pour y verser le riz restant.

Servi avec

riz blanc · banchan · œuf brouillé

Le conseil — Le mordant vient de la fermentation autant que du piment : il ne s'atténue pas si vous demandez moins de sauce.

Ingrédients principaux — Kimchi · Porc · Tofu

Nous n'indiquons pas les allergènes : les recettes varient d'un établissement à l'autre. Pour toute allergie ou restriction alimentaire, demandez directement au restaurant.