Nouilles coréennes
Kalguksu
칼국수 · kal « couteau » + guksu « nouilles » = « nouilles au couteau »
Nouilles de blé coupées au couteau, cuites directement dans leur bouillon.
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- 3/3
Échelle éditoriale. Le niveau réel varie d'une maison à l'autre. Appréciation éditoriale.
Ce que c'est
Kalguksu signifie nouilles au couteau : la pâte est étalée puis tranchée à la main, ce qui donne des bandes irrégulières, plus épaisses au centre qu'aux bords. Elles cuisent dans le bouillon lui-même, qui s'épaissit de l'amidon relâché et devient légèrement trouble. Le bouillon change tout, et il varie beaucoup : anchois séchés, volaille, ou coquillages, avec courgette et pomme de terre.
On mange rapidement, avant que les nouilles ne continuent de gonfler dans le bol et n'absorbent le bouillon. Un condiment au piment et au soja est souvent posé à côté : il s'ajoute par petites touches plutôt qu'en une fois. Le kimchi qui accompagne est fréquemment un kimchi de chou frais, plus doux, taillé pour ce bouillon.
Servi avec
kimchi frais · condiment pimenté · riz en fin de bol
Le conseil — Commandez-le quand vous êtes prêt à manger : c'est un plat qui n'attend pas sur la table.
Ingrédients principaux — Blé · Poulet
Nous n'indiquons pas les allergènes : les recettes varient d'un établissement à l'autre. Pour toute allergie ou restriction alimentaire, demandez directement au restaurant.
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by jslander · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons
K-RESTO.