Plats coréens

Jokbal

족발 · jok « pied (sino-coréen 足) » + bal « pied » = « pied (de porc) »

Les deux syllabes signifient « pied » : l'une est sino-coréenne, l'autre coréenne.

Pieds de porc braisés au soja et aux aromates, servis tièdes en tranches désossées.

Piment: Non piquant
Format: À partager
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Échelle éditoriale. Le niveau réel varie d'une maison à l'autre. Appréciation éditoriale.

Ce que c'est

Le jokbal braise des heures dans un bouillon de soja, de gingembre et d'aromates, jusqu'à ce que la peau et le collagène deviennent fondants. Servi en tranches désossées, il est brillant et gélatineux, plus parfumé que gras. C'est un classique des fins de soirée et des commandes à emporter, associé aux boissons plus souvent qu'au riz.

Chaque tranche se trempe dans une sauce à la crevette fermentée ou dans un soja pimenté, puis s'enroule dans une feuille de salade avec de l'ail cru et un morceau de piment vert. La texture surprend au premier morceau et devient l'intérêt du plat au troisième. Les nouilles froides ou le riz sauté proposés à côté prolongent le repas quand la viande est finie.

Servi avec

sauce à la crevette fermentée · feuilles de salade · ail cru · nouilles froides

Le conseil — Même la plus petite portion reste conséquente : c'est un plat que l'on commande à deux au minimum.

Ingrédients principaux — Porc

Nous n'indiquons pas les allergènes : les recettes varient d'un établissement à l'autre. Pour toute allergie ou restriction alimentaire, demandez directement au restaurant.