Nouilles coréennes

Jjamppong

짬뽕 · jjamppong « mélange, pêle-mêle »

Emprunt au japonais champon ; en coréen, le mot signifie aussi « mélange de choses différentes » (Urimalsaem).

Soupe de nouilles très relevée, rouge de piment et chargée de fruits de mer.

Piment: Très piquant
Format: Portion individuelle
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Échelle éditoriale. Le niveau réel varie d'une maison à l'autre. Appréciation éditoriale.

Ce que c'est

Le jjamppong appartient à la même carte sino-coréenne que le jajangmyeon et en forme l'exact contraire : là où l'un est noir, doux et presque sec, l'autre est rouge, brûlant et généreux en bouillon. Calmars, moules, crevettes, chou et oignon sont saisis à feu vif avec du piment en poudre avant d'être noyés de bouillon. Le piquant est direct, sans sucre pour l'arrondir.

Le premier geste est une cuillerée de bouillon, pour mesurer la chaleur avant de s'engager plus loin. Les nouilles se prennent aux baguettes, les coquillages se posent sur le couvercle ou dans une coupelle prévue à cet effet. Quand une table hésite entre les deux plats sino-coréens, elle en commande un de chaque et les échange à mi-parcours.

Servi avec

radis jaune mariné · riz blanc · jajangmyeon en contrepoint

Le conseil — C'est l'un des plats les plus piquants d'une carte coréenne ; s'il existe une version douce, elle se demande à la commande.

Ingrédients principaux — Blé · Produits de la mer

Nous n'indiquons pas les allergènes : les recettes varient d'un établissement à l'autre. Pour toute allergie ou restriction alimentaire, demandez directement au restaurant.