Jjamppong

Le jjamppong appartient à la même carte sino-coréenne que le jajangmyeon et en forme l'exact contraire : là où l'un est noir, doux et presque sec, l'autre est rouge, brûlant et généreux en bouillon. Calmars, moules, crevettes, chou et oignon sont saisis à feu vif avec du piment en poudre avant d'être noyés de bouillon. Le piquant est direct, sans sucre pour l'arrondir.

Le premier geste est une cuillerée de bouillon, pour mesurer la chaleur avant de s'engager plus loin. Les nouilles se prennent aux baguettes, les coquillages se posent sur le couvercle ou dans une coupelle prévue à cet effet. Quand une table hésite entre les deux plats sino-coréens, elle en commande un de chaque et les échange à mi-parcours.