Japchae

Tout part de la nouille : faite d'amidon de patate douce, elle devient transparente à la cuisson et garde un mordant souple, sans rapport avec une pâte de blé. On la fait sauter avec des légumes taillés en fins bâtonnets, des champignons, un peu de bœuf, du soja, du sucre et de l'huile de sésame. Le plat est doux, sans piment, et se mange aussi bien tiède qu'à température ambiante.

Il se pose au centre de la table et se partage comme un accompagnement, mais une portion individuelle sur riz en fait un plat complet. Les nouilles étant longues, on n'en prend pas trop à la fois sous peine de tout emporter. Il tient bien la durée d'un repas, ce qui explique sa présence sur les tables de fête.