Plats coréens

Japchae

잡채 · jap « divers, mêlés (雜) » + chae « légumes (菜) » = « légumes mélangés »

Vermicelles de patate douce sautés, translucides et élastiques, avec légumes et bœuf.

Piment: Non piquant
Format: Les deux
Pour découvrir: 3/3

Échelle éditoriale. Le niveau réel varie d'une maison à l'autre. Appréciation éditoriale.

Ce que c'est

Tout part de la nouille : faite d'amidon de patate douce, elle devient transparente à la cuisson et garde un mordant souple, sans rapport avec une pâte de blé. On la fait sauter avec des légumes taillés en fins bâtonnets, des champignons, un peu de bœuf, du soja, du sucre et de l'huile de sésame. Le plat est doux, sans piment, et se mange aussi bien tiède qu'à température ambiante.

Il se pose au centre de la table et se partage comme un accompagnement, mais une portion individuelle sur riz en fait un plat complet. Les nouilles étant longues, on n'en prend pas trop à la fois sous peine de tout emporter. Il tient bien la durée d'un repas, ce qui explique sa présence sur les tables de fête.

Servi avec

riz blanc · banchan · grillades

Le conseil — C'est souvent le plat qui met tout le monde d'accord quand la table mêle amateurs de piment et réfractaires.

Ingrédients principaux — Vermicelles de patate douce · Légumes

Nous n'indiquons pas les allergènes : les recettes varient d'un établissement à l'autre. Pour toute allergie ou restriction alimentaire, demandez directement au restaurant.