Nouilles coréennes

Jajangmyeon

짜장면 · jjajang « sauce sautée (du chinois 炸醬) » + myeon « nouilles (麵) » = « nouilles à la sauce sautée »

Emprunt au chinois zhájiàngmiàn (炸醬麵).

Sauce noire à la pâte de soja fermentée et au porc, versée sur des nouilles de blé.

Piment: Non piquant
Format: Portion individuelle
Pour découvrir: 3/3

Échelle éditoriale. Le niveau réel varie d'une maison à l'autre. Appréciation éditoriale.

Ce que c'est

Le jajangmyeon vient des cuisines sino-coréennes d'il y a un peu plus d'un siècle, adaptées au fil des décennies jusqu'à devenir un plat coréen à part entière. La sauce, faite d'une pâte de soja noire frite avec de l'oignon, de la courgette et des dés de porc, est épaisse, sombre et plutôt douce. Elle arrive versée sur les nouilles, ou à côté, à charge pour vous de la répartir.

On mélange soigneusement avant la première bouchée, jusqu'à ce qu'aucune nouille ne reste blanche : c'est cette étape qui fait le plat. Le radis jaune mariné et l'oignon cru trempé dans un peu de sauce se prennent entre les bouchées, pour couper le gras. La sauce tache durablement, ce qui explique les serviettes surdimensionnées.

Servi avec

radis jaune mariné · oignon cru · kimchi

Le conseil — C'est le plat le moins piquant d'une carte de nouilles coréennes, et celui qui passe le mieux auprès des enfants.

Ingrédients principaux — Blé · Porc · Légumes

Nous n'indiquons pas les allergènes : les recettes varient d'un établissement à l'autre. Pour toute allergie ou restriction alimentaire, demandez directement au restaurant.