Jajangmyeon — Paris

Le jajangmyeon vient des cuisines sino-coréennes d'il y a un peu plus d'un siècle, adaptées au fil des décennies jusqu'à devenir un plat coréen à part entière. La sauce, faite d'une pâte de soja noire frite avec de l'oignon, de la courgette et des dés de porc, est épaisse, sombre et plutôt douce. Elle arrive versée sur les nouilles, ou à côté, à charge pour vous de la répartir. On mélange soigneusement avant la première bouchée, jusqu'à ce qu'aucune nouille ne reste blanche : c'est cette étape qui fait le plat. Le radis jaune mariné et l'oignon cru trempé dans un peu de sauce se prennent entre les bouchées, pour couper le gras. La sauce tache durablement, ce qui explique les serviettes surdimensionnées. Cette page rassemble les adresses parisiennes qui servent ce plat ; utilisez les filtres pour affiner par occasion, quartier ou service.