Café et dessert coréens

Hotteok

호떡 · ho « préfixe 胡, « venu de Chine » » + tteok « gâteau de pâte (tteok) » = « galette venue de Chine »

Galette de pâte levée fourrée de sucre brun et de noix, poêlée jusqu'à ce que le cœur fonde.

Piment: Non piquant
Format: Les deux
Pour découvrir: 3/3

Échelle éditoriale. Le niveau réel varie d'une maison à l'autre. Appréciation éditoriale.

Ce que c'est

Le hotteok est la crêpe fourrée des marchés d'hiver coréens : une boule de pâte levée à la farine de blé, parfois coupée de farine de riz gluant, refermée sur un mélange de sucre brun, de cannelle et de noix ou de graines concassées, puis aplatie à la presse dans une poêle huilée. Le sucre fond en sirop à l'intérieur pendant que la surface dore. À Paris, on le trouve au dessert dans les restaurants de poulet frit et les cafés coréens, parfois avec une boule de glace.

Il se mange chaud, tenu dans un carré de papier, en mordant par le bord — le cœur est brûlant et le sirop coule. C'est un en-cas d'une seule personne, mais les restaurants le servent découpé en quartiers pour la table. Un thé ou un café non sucré l'accompagne bien.

Servi avec

glace vanille · thé · café

Le conseil — Attendez une minute avant de mordre au centre : le sirop de sucre garde la chaleur bien plus longtemps que la pâte.

Ingrédients principaux — Blé

Nous n'indiquons pas les allergènes : les recettes varient d'un établissement à l'autre. Pour toute allergie ou restriction alimentaire, demandez directement au restaurant.