Gimbap

On le compare souvent au maki, mais la parenté s'arrête à la forme : le riz est assaisonné au sel et à l'huile de sésame, jamais au vinaigre, et la garniture est cuite ou marinée — épinard, carotte, radis jaune, omelette, parfois bœuf ou thon. Le rouleau est plus large, la tranche plus épaisse, et rien n'est cru. C'est une nourriture de déplacement : pique-nique, trajet, déjeuner emporté.

Les tranches se prennent aux doigts ou aux baguettes, en une bouchée, sans sauce, puisque l'assaisonnement est déjà à l'intérieur. Un peu de radis jaune et une soupe claire suffisent à accompagner. Le rouleau se garde quelques heures à température ambiante, ce qui explique à la fois son format et sa place dans la journée.