Gukbap et soupes

Galbitang

갈비탕 · galbi « côtes » + tang « soupe » = « soupe de côtes »

Soupe claire de côtes de bœuf, mijotée jusqu'à ce que la viande quitte l'os.

Piment: Non piquant
Format: Portion individuelle
Pour découvrir: 3/3

Échelle éditoriale. Le niveau réel varie d'une maison à l'autre. Appréciation éditoriale.

Ce que c'est

Là où le seolleongtang tire un bouillon blanc et neutre des os, le galbitang part de côtes charnues et donne un bouillon clair, doré, franchement carné. On y trouve deux ou trois morceaux de côte, du radis, parfois des vermicelles de patate douce et un peu d'œuf en filaments. C'est autant une soupe de repas de fête qu'un plat que l'on sert à quelqu'un qui se remet de quelque chose.

On commence par séparer la viande de l'os aux baguettes, en la laissant retomber dans le bouillon. Le riz se mange à part ou se verse dans le bol selon l'envie, et l'on rectifie le sel très légèrement, car ce bouillon est déjà assaisonné, contrairement à d'autres soupes. Le kimchi accompagne mais ne se mélange pas.

Servi avec

riz blanc · kimchi · radis

Le conseil — Servi en portion individuelle et sans piment, c'est l'un des plats les plus simples à commander quand on mange seul.

Ingrédients principaux — Bœuf · Riz

Nous n'indiquons pas les allergènes : les recettes varient d'un établissement à l'autre. Pour toute allergie ou restriction alimentaire, demandez directement au restaurant.