Barbecue coréen

Galbi

갈비 · galbi « côtes »

Côtes de bœuf marinées au soja sucré, grillées à table sur l'os ou désossées.

Piment: Non piquant
Format: À partager
Pour découvrir: 3/3

Échelle éditoriale. Le niveau réel varie d'une maison à l'autre. Appréciation éditoriale.

Ce que c'est

Le galbi désigne d'abord une découpe : les côtes, avec ou sans os, ouvertes en portefeuille pour que la marinade atteigne toute l'épaisseur. Celle-ci mêle soja, poire râpée ou sucre, ail et huile de sésame, et laisse un glaçage qui caramélise vite. C'est la viande des repas qui ont une raison d'être, celle que l'on commande quand la table se réunit pour quelque chose.

Comme la marinade brûle plus vite qu'une viande nature, on surveille de près et on retourne dès que les bords foncent. Les morceaux se mangent tels quels, avec du riz, ou enroulés dans une feuille de salade sans trop de ssamjang, puisque la viande est déjà assaisonnée. Sur les pièces à l'os, la chair se détache aux ciseaux une fois saisie.

Servi avec

riz blanc · banchan · feuilles de salade · soupe claire

Le conseil — Une portion de galbi et une portion de viande nature sur le même gril donnent deux goûts très différents — c'est la commande la plus intéressante à plusieurs.

Ingrédients principaux — Bœuf

Nous n'indiquons pas les allergènes : les recettes varient d'un établissement à l'autre. Pour toute allergie ou restriction alimentaire, demandez directement au restaurant.