Barbecue coréen

Dakgalbi

닭갈비 · dak « poulet » + galbi « côtes » = « côtes de poulet »

Nommé par analogie avec le galbi de porc : le poulet y est mariné « comme des côtes de porc » (encyclopédie coréenne).

Sauté de poulet au gochujang, préparé à table avec chou et gâteaux de riz.

Piment: Piquant
Format: À partager
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Échelle éditoriale. Le niveau réel varie d'une maison à l'autre. Appréciation éditoriale.

Ce que c'est

Le dakgalbi se prépare dans une grande poêle plate posée au centre de la table : poulet désossé, chou, patate douce, feuilles de périlla et gâteaux de riz, enrobés d'une marinade rouge au gochujang. On mélange, la sauce réduit, et le plat se mange directement dans la poêle, sans passer par une assiette de service. Il se commande à plusieurs, rarement en portion individuelle.

On attend que le poulet soit vraiment cuit avant de commencer : la sauce trompe l'œil et la patience fait partie du plat. Une fois la poêle presque vide, on demande le riz sauté, cuit sur place dans ce qui reste de sauce, avec algue et sésame. Beaucoup considèrent cette fin comme le vrai moment du repas.

Servi avec

riz sauté final · feuilles de périlla · radis mariné · fromage fondu

Le conseil — Gardez de la place et un fond de sauce pour le riz sauté — c'est ce qui justifie de commander ce plat à plusieurs.

Ingrédients principaux — Poulet · Gochujang

Nous n'indiquons pas les allergènes : les recettes varient d'un établissement à l'autre. Pour toute allergie ou restriction alimentaire, demandez directement au restaurant.