Bulgogi

On range souvent le bulgogi parmi les grillades, alors qu'il s'en éloigne : la viande est tranchée très fin, puis marinée dans un mélange où entrent la poire râpée, le soja, l'ail et le sésame, avant de cuire sur une plaque bombée ou dans une poêle, au milieu de son propre jus. Certaines versions ajoutent bouillon, oignon et champignons et prennent des allures de ragoût léger. Le goût est doux, sucré-salé, sans piment.

On sert presque toujours avec un bol de riz, dans lequel on verse une cuillerée de jus de cuisson — c'est là que le plat se joue. Les feuilles de salade fonctionnent aussi, mais la viande étant déjà assaisonnée, on allège le ssamjang. Le fond de plaque se termine avec le riz, quand il en reste.