Barbecue coréen

Bulgogi

불고기 · bul « feu » + gogi « viande » = « viande au feu »

Bœuf tranché très fin et mariné, qui cuit dans son jus plutôt qu'à la flamme.

Piment: Non piquant
Format: Les deux
Pour découvrir: 3/3

Échelle éditoriale. Le niveau réel varie d'une maison à l'autre. Appréciation éditoriale.

Ce que c'est

On range souvent le bulgogi parmi les grillades, alors qu'il s'en éloigne : la viande est tranchée très fin, puis marinée dans un mélange où entrent la poire râpée, le soja, l'ail et le sésame, avant de cuire sur une plaque bombée ou dans une poêle, au milieu de son propre jus. Certaines versions ajoutent bouillon, oignon et champignons et prennent des allures de ragoût léger. Le goût est doux, sucré-salé, sans piment.

On sert presque toujours avec un bol de riz, dans lequel on verse une cuillerée de jus de cuisson — c'est là que le plat se joue. Les feuilles de salade fonctionnent aussi, mais la viande étant déjà assaisonnée, on allège le ssamjang. Le fond de plaque se termine avec le riz, quand il en reste.

Servi avec

riz blanc · banchan · oignon et champignons

Le conseil — C'est le plat le plus sûr pour une tablée qui ne mange pas de piment, enfants compris.

Ingrédients principaux — Bœuf

Nous n'indiquons pas les allergènes : les recettes varient d'un établissement à l'autre. Pour toute allergie ou restriction alimentaire, demandez directement au restaurant.