Jjigae et ragoûts

Budae jjigae

부대찌개 · budae « troupe (unité militaire) » + jjigae « ragoût » = « ragoût de la troupe »

Le dictionnaire de référence note que le plat vient des ragoûts préparés avec la viande issue des bases militaires américaines.

Casserole piquante née de l'après-guerre, où la charcuterie de conserve rencontre le kimchi.

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Piment: Piquant
Format: À partager
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Échelle éditoriale. Le niveau réel varie d'une maison à l'autre. Appréciation éditoriale.

Ce que c'est

Le budae jjigae est un plat d'histoire récente : il naît quand des surplus de conserves militaires américaines — saucisses, jambon, haricots — entrent dans les cuisines coréennes et rencontrent le kimchi et le gochujang. Le résultat assume son origine hybride et n'a jamais cherché à s'anoblir. Il arrive dans une large casserole posée sur un réchaud, au centre de la table.

On laisse le bouillon prendre avant d'ajouter les nouilles instantanées, sinon elles se défont dans le liquide. Chacun puise dans la casserole commune, avec un bol de riz à côté, et l'on rallonge en bouillon quand le niveau baisse. Les nouilles se mangent en premier ; le reste continue de mijoter pendant le repas.

Servi avec

nouilles instantanées · riz blanc · bouillon en supplément

Le conseil — C'est un plat pensé pour deux personnes au minimum : commandé seul, il refroidit avant d'être fini.

Ingrédients principaux — Porc · Kimchi · Blé

Nous n'indiquons pas les allergènes : les recettes varient d'un établissement à l'autre. Pour toute allergie ou restriction alimentaire, demandez directement au restaurant.