Budae jjigae — Paris

Le budae jjigae est un plat d'histoire récente : il naît quand des surplus de conserves militaires américaines — saucisses, jambon, haricots — entrent dans les cuisines coréennes et rencontrent le kimchi et le gochujang. Le résultat assume son origine hybride et n'a jamais cherché à s'anoblir. Il arrive dans une large casserole posée sur un réchaud, au centre de la table. On laisse le bouillon prendre avant d'ajouter les nouilles instantanées, sinon elles se défont dans le liquide. Chacun puise dans la casserole commune, avec un bol de riz à côté, et l'on rallonge en bouillon quand le niveau baisse. Les nouilles se mangent en premier ; le reste continue de mijoter pendant le repas. Cette page rassemble les adresses parisiennes qui servent ce plat ; utilisez les filtres pour affiner par occasion, quartier ou service.