Café et dessert coréens

Bingsu

빙수 · bing « glace (氷) » + su « eau (水) » = « eau glacée »

Le dictionnaire définit bingsu comme « eau refroidie avec de la glace » ; le dessert servi est de la glace pilée garnie.

Glace finement rasée en montagne, garnie de haricot rouge, de fruits ou de poudre de céréales.

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Piment: Non piquant
Format: À partager
Pour découvrir: 3/3

Échelle éditoriale. Le niveau réel varie d'une maison à l'autre. Appréciation éditoriale.

Ce que c'est

Le bingsu d'aujourd'hui ne se fait plus avec de la glace d'eau mais avec du lait congelé puis rasé en copeaux, ce qui donne une texture de neige qui fond doucement au lieu de craquer. Le sommet change tout : haricot rouge sucré et gâteau de riz pour la version classique, fruits frais, poudre de soja grillé, thé vert ou chocolat pour les autres. Une portion est calibrée pour plusieurs personnes.

On mélange rarement au début : on entame par le haut, puis on ramène les garnitures vers le centre à mesure que la montagne s'affaisse. Chacun a sa cuillère et attaque le même bol, car c'est un dessert de table et non de service individuel. Il se mange lentement, entre deux conversations, mais supporte mal d'attendre.

Servi avec

haricot rouge sucré · gâteaux de riz · lait concentré · café

Le conseil — Une grande portion se partage à trois ou quatre ; commandée seul, elle fond avant d'être terminée.

Ingrédients principaux — Haricot rouge · Produits laitiers

Nous n'indiquons pas les allergènes : les recettes varient d'un établissement à l'autre. Pour toute allergie ou restriction alimentaire, demandez directement au restaurant.